6 Recetas de Gastronomía Naturalmente de Navarra. Quesos Idiazábal Urbasa de Ricardo Remiro. Eulate. Valle Amescóa. Alcachofas Rellenas de Queso

ALCACHOFAS RELLENAS DE QUESO IDIAZABAL

Alcachofas Rellenas de Quesos de urbasa Idiazabal Ricardo Remiro

INGREDIENTES:

• 12 alcachofas
• 1 cebolla picada
• 200 g de setas de temporada
• 1 diente de ajo picado
• Queso idiazabal
• Aceite de oliva
• Sal
• Media cebolla picada
• Caldo de alcachofas
• Perejil picado

PREPARACIÓN:

Limpia las alcachofas dejando un hueco en el centro. Quítales los rabos y mételas en agua fría con limón. Cuece las alcachofas en abundante agua hirviendo con sal. Una vez cocidas las alcachofas, retíralas del agua y déjalas escurrir.

Pocha la cebolla picada y el diente de ajo, incorpora las setas troceadas, rehoga todo, salpimenta y retira.

Ralla queso idiazabal al relleno y haz una pasta para rellenar las alcachofas, espolvorea pan rallado y gratina.

Pocha la media cebolla en aceite y añade una cucharadita de harina, cúbrelo con el caldo de la cocción de las alcachofas hasta hervir, espolvorea perejil picado y sírvelo como base de las alcachofas.

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