- Ricardo Remiro Aguirre y su mujer, Cristina Ruiz de Larramendi Ruiz, se llevaron el galardón
Su queso volvió a ser el mejor. Ricardo Remiro Aguirre y su mujer, Cristina Ruiz de Larramendi Ruiz, se llevaron el pasado domingo la txapela de campeones del VIII Concurso de Queso Pastor de Fuenterrabía (Guipúzcoa).
La boina se la colocaron a él, aunque ella, según aseguró el primero después, era la auténtica merecedora. Fue quien lo elaboró y, como recordó con exactitud, lo hizo el 12 de mayo.
Desde el primer momento, Ricardo Remiro creyó en sus posibilidades y decidieron, con acierto, presentarlo al certamen. "Era ahumado y tenía el sabor justo del cuajo natural", indicó.
El jurado quiso que su quesería de Eulate, adscrita a la Denominación de Origen Idiazábal, volviera a estar en boca de todos los participantes en una provincia en la que su sello no es ni mucho menos desconocido.
Los prestigiosos Quesos de Ricardo Remiro, de Eulate,Valle de Améscoa, son muy demandados por los consumidores del Queso de Idiazabal.
El Queso de Idiazabal ganador se impuso a aranburu y a ansola en el certamen de los campeones de la Denominación de Origen "Idiazabal"Ricardo Remiro (segundo por la derecha), muestra el trofeo entre galardonados y organizadores.
El quesero de Eulate, valle de Améscoa, Naturalmente de Navarra, Ricardo Remiro se alzó ayer con el Queso de Oro del certamen que reúne a los productores ganadores de las diez últimas ediciones del célebre concurso que cada septiembre se celebra en Ordizia
El lácteo presentado por el pastor navarro, además de imponerse a Aranburu Elkartea (Idiazabal) y a Jesús Ansola (Elgoibar), obtuvouna puntuación superior a ocho puntos, por lo que fue merecedor del trofeo de oro que acredita la excelencia del producto.
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Uno de los secretos en la elaboración de los Quesos de Ricardo remiro, es la calidad de la hierba que sus rebaños, de ovejas Latxas, pastan cada día desde el mes de Abril hasta Julio, en el Monte de las Limitaciones de Améscoa, Comarca de Urbasa Estella, Naturalmente en Navarra. En este video podemos ver el rebaño de Ovejas Latxas de Ricardo Remiro, pastando tranquilamente, para después producir la excelente leche,que sirve para elaborar los prestigiosos Quesos de Ricardo Remiro de Eulate.
Ricardo Remiro, famoso quesero del Valle de Améscoa, Comarca Turística de Urbasa Lóquiz Estella, Naturalmente en Navarra tiene su quesería en el pueblo de Eulate.
Ricardo Remiro, también fue e lganador del Concurso del Queso del municipio goierritarra del año pasado,2008, rozó el sobresaliente con una puntuación de 8,96 en la edición de este año 2009 por un Queso de su Quesería Ricardo Remiro, un Queso Ahumado, que es una especialidad del quesero améscoano, Ricardo Remiro.
La textura, y el exquisito sabor que tienen los Quesos de Ricardo Rremiro, le hacen acaparador de premios como el presente
En segundo lugar se clasificó Aranburu Elkartea, con 8,7 puntos, mientras que el tercer puesto cayó en manos del elgoibartarra Jesús Ansola, con 8.2.Domingo, 4 de Octubre de 2009 -
Ricardo Remiro con el premio, un kaiku de abedul hecho a mano
El pasado domingo 29 de noviembre se celebró en Estella (Navarra) el IV Concurso de quesos Idiazábal de la Sierra de Urbasa y Andía, y tuve el enorme placer de formar parte del jurado que valoró los quesos. Junto a un escogido grupo de personalidades del pueblo y con la ayuda magistral del gurú del Idiazábal y miembro del panel oficial de cata Joserra Agiriano, tuvimos la enorme responsabilidad de escoger el mejor queso Idiazábal de la zona. Por las fechas en las que se convoca el concurso, los quesos juegan con un par de desventajas importantes; por un lado la cata al aire libre con apenas 7ºC, hace que sea complicado percibir los aromas de los quesos, que deberían degustarse una temperatura media de 16-18ºC. Y por otro lado está el inconveniente de que la temporada está a punto de concluir y los Idiazábal tienen casi 10 meses de maduración. Con lo que es inevitable que los quesos tengan problemas derivados del paso del tiempo, y que algunos defectos se hagan más notables por ese motivo.
Joserra cortando el Queso de Idiazabal de Ricardo Remiro. para el maridaje y cata con los vinos ecológicos.
Queso de Ricardo Remiro de Eulate
Queso de Beriain de Unanua
En las Ferias de San Andrés que se celebran todos los años en la Ciudad Medieval de Estella- Lizarra, se ha celebrado, una cata Maridaje de Quesos de Idiazábal, premiados en el concurso de cata que se celebró el pasado día 29 de Noviembre, en la Ciudad medieval de Estella – Lizarra y vinos ecológicos.
Para la cata Maridajese hancatado por una parte,3 quesos de denominación Idiazábal:
1ºQueso Idiazabal del mes de Marzo de 2009 de Abárzuza
2º Queso Idiazabal del mes de Mayode 2009, Beriaín -Unanua
3º Queso Idiazabal del mes de Mayo, de 2009, pero ahumado.Quesería Remiro Eulate. Valle Améscoa. Comarca Urbasa Estella
Por la parte de los vinos:
1º Un vino blanco del año.
2ºUn vino rosado.
El Sr. Goñi, hizo de maestro catador de los vinos ecológicos del maridaje
3º Un vino tinto, que ha sido el ganador este año de 2009,con una estrella de oro del Concurso de Vino Ecológico de laCiudad Medieval de Estella Lizarra.
Como se ha realizado el maridaje del Queso de Idiazábal con los Vinos Ecológicos:
Se han cortado 3 cuñas de cada quesoa catar. Cada cuña se hacatado con cada uno de los tres vinos antes mencionados.
"Joserra", José Ramón Agiriano, con su peculiar habilidad, cortando los Quesos de Idiazabal, para el Maridaje que celebróm en la Ciudad Medieval de Estella -Lizarra.
"Joserra", José Ramón Agiriano, con su pericia, cortando los trozos de los Quesos de Idiazabal, en cuñas para el Maridaje que celebróm en la Ciudad Medieval de Estella -Lizarra.
El Queso de Idiazabal, se corta primero por la mitad, Después en 4 cuartos. Posteriormente, en trozos más pequeños, para terminar cortando en pequeñas y estrecha cuñas, preparadas para poder catar adecuadamente cada Queso de Idiazabal, que en este caso, vamos a maridar con los excelentes vinos ecolñógicoa, que ha participado, en el V Concurso nacional de Vino Ecológico, que cada año se celebra en ala Ciudad Medieval de Estella - Lizarra.
Cada participante en la cata, tenía una hoja de cata, y ha ido apuntando, la valoración que a su gusto, merecía cada combinación de queso y vino.
Cuñas de Queso Idiazabal listas para catar.
Como vemos en la fotografía , en cada bandeja de cata, cada participante, tenía 3 cuñas de cada Queso de Idiazabal que se iba a maridar. El orden real del maridaje, según vemos en esta fotografía era:
1º Corresponde al Queso de Urbasa Andía -Idiazabal, del mes de Mayo de una Quesería de Abárzuza. Es el queso situado a la derecha de la fotografía.
2º Corresponde al Queso de Urbasa Andía -Idiazabal, del mes de Marzo, perteneciente a una quesería de Unanua.
3º Corresponde al Queso de Urbasa Andía -Idiazabal, del mes de Mayo, ahumado Quesería Remiro Eulate. Valle Améscoa. Comarca Urbasa Estella.
