Quesería Remiro. Quesos de Idiazabal - Urbasa Eulate - Améscoa - Tierra Estella (Navarra) España

36 Ricardo IV, rey del queso EL PASTOR DE EULATE RICARDO REMIRO SE HIZO, POR CUARTA VEZ CONSECUTIVA, CON EL PRIMER PREMIO DEL CERTAMEN DE URBASA-AND

2011-12-05T23:49:00.003+01:00

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EL productor de Eulate Ricardo Remiro demostró su buen hacer a través de sus quesos y consiguió ayer, por cuarto año consecutivo, el primer premio en el VIII Concurso de Quesos de Urbasa-Andía, organizado con motivo de la feria por el Ayuntamiento de Estella-Lizarra, la DO Idiazabal y la Junta de Pastos de Urbasa-Andía. Remiro se impuso entre los once participantes en este certamen. Tras el pastor de Eulate, el segundo premio correspondió a Patxi Amillano, de Alsasua. En tercer lugar se situó Pedro Mari Aguirre, de Aranarache.

La participación en el concurso la completaron las firmas Ostiza SC (Urdiain), Carlos Aramendía (Eulate), Mª Mar Castro (Abárzuza), López-Azpilikueta (Lezáun), Felipe Aguirre (Eulate), Isabel Balda (Unanua), Miguel Ángel García Guerrero (Unanua) y Javiertxo Marticorena, de Uharte Arakil.

El jurado estuvo formado por los concejales estelleses Javier López, Menchu Jiménez y Julián Zudaire, asesorados por los expertos del comité de cata de la DO Idiazabal José Ramón Aguiriano y Mónica Ojeda. Sobre la calidad de las piezas presentadas, según José Ramón Aguiriano fue elevadísima. "Todos los quesos son excelentes, pero de año en año se nota que todavía mejora más. Hay un nivelón", afirmó. Este catador recordó que "ha sido un año complicado climatológicamente hablando, no hubo humedad en invierno, mucha sequía en verano, los pastores han andado mal de hierba, etc. Y sin embargo no han dejado de cuidar los quesos", aseguró Aguiriano.

En los mismos términos se expresó, José Mª Ustárroz, presidente de la DO Idiazabal, que indicó que "la sequía ha sido importante pero la producción se ha salvado". Ustárroz destacó que "todos los participantes del certamen de hoy elaboran el queso con leche de sus propias ovejas. Hay que mantener iniciativas como este concurso, ya que es importante valorar el trabajo de los pastores. Tenemos que apoyar la ganadería de montaña, que es un sector con futuro". En este sentido, el presidente recordó que "en la zona es un sector estratégico y hay que hacer más por él".

EL GANADOR Por su parte, el protagonista de ayer, Ricardo Remiro, indicó que tanto galardón "no tiene secreto, sólo tener suerte y sobre todo mimar el queso desde la oveja". Remiro apuntó asimismo a las bondades "de usar sólo cuajo natural, que puede marcar la diferencia, ya que le da un sabor especial".

Los numerosos premios que atesora en su historial pueden ser la razón de que este productor tenga ya vendida toda su producción, de 5.000 kilos de queso. "Los premios creo que ayudan, porque te das a conocer, aunque lo importante es el trabajo con los quesos", indicó Remiro, que, junto con su mujer, Cristina Ruiz de Larramendi, lleva adelante su firma de Eulate desde hace 11 años. El palmarés de Remiro se ha completado recientemente con una medalla de oro y otra de plata en Birmingham.

A la entrega de premios del certamen de ayer siguió el reparto de pinchos de queso, regados con vino de Bodegas Aroa, a cargo de la Asociación de Vecinos de San Pedro.

Fuente:

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35 Un queso ahumado de Ricardo Remiro de Eulate, valle Améscoa, Comarca Urbasa Estella. Navarra de Navarra, triunfa en el concurso de Fuenterrabía

2009-12-07T15:52:00.003+01:00

- Ricardo Remiro Aguirre y su mujer, Cristina Ruiz de Larramendi Ruiz, se llevaron el galardón

Su queso volvió a ser el mejor. Ricardo Remiro Aguirre y su mujer, Cristina Ruiz de Larramendi Ruiz, se llevaron el pasado domingo la txapela de campeones del VIII Concurso de Queso Pastor de Fuenterrabía (Guipúzcoa).

La boina se la colocaron a él, aunque ella, según aseguró el primero después, era la auténtica merecedora. Fue quien lo elaboró y, como recordó con exactitud, lo hizo el 12 de mayo.

Desde el primer momento, Ricardo Remiro creyó en sus posibilidades y decidieron, con acierto, presentarlo al certamen. "Era ahumado y tenía el sabor justo del cuajo natural", indicó.

El jurado quiso que su quesería de Eulate, adscrita a la Denominación de Origen Idiazábal, volviera a estar en boca de todos los participantes en una provincia en la que su sello no es ni mucho menos desconocido.

Hace tan sólo un mes se llevaron en Ordizia el título campeón de campeones, un premio que escoge el mejor queso de entre los ganadores de los últimos diez años.

Nueve años al frente de la Queserís Ricardo remiro de Eulate, Valle de Améscoa, Comarca urbasa estella, Naturalmente en Navarra

Sólo un reconocimiento más a muchos otros galardones que han recibido en los nueve años que ambos llevan al frente de esta empresa familiar. Aún así, Ricardo Remiro prefiere llamarlo suerte. "Ya he perdido la cuenta de todos los premios que nos han concedido.

Nos ayuda en la promoción y, para nosotros, cada uno de ellos es una nueva motivación para seguir trabajando en esto. Yo lo he mamado desde pequeño", afirmó.

Ricardo Remiro recogió el testigo en la quesería familiar hace nueve años. Entonces trabajaba en una fábrica y decidió apostar por la vida que había llevado su padre. "Si yo no seguía se iba a perder y a mí me daba mucha pena.

Es un trabajo duro en el que no existen ni domingos ni puentes festivos, pero me gusta mucho", comentó.

Ahora, el matrimonio de Eulate ya ha elegido el ejemplar con el que competirán en el próximo concurso. La cita será en Elgoibar (Guipúzcoa) el último sábado de diciembre. El año pasado, su quesería fue la que quedó en primer lugar.
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13 El quesero navarro Ricardo Remiro, de Eulate, Valle de Améscoa, Naturalmente de Navarra, se alza con el Queso de Oro de Ordizia 2009.

2009-12-06T16:51:00.015+01:00

Los prestigiosos Quesos de Ricardo Remiro, de Eulate, Valle de Améscoa, son muy demandados por los consumidores del Queso de Idiazabal.

El Queso de Idiazabal ganador se impuso a aranburu y a ansola en el certamen de los campeones de la Denominación de Origen "Idiazabal" Ricardo Remiro (segundo por la derecha), muestra el trofeo entre galardonados y organizadores.

El quesero de Eulate, valle de Améscoa, Naturalmente de Navarra, Ricardo Remiro se alzó ayer con el Queso de Oro del certamen que reúne a los productores ganadores de las diez últimas ediciones del célebre concurso que cada septiembre se celebra en Ordizia

El lácteo presentado por el pastor navarro, además de imponerse a Aranburu Elkartea (Idiazabal) y a Jesús Ansola (Elgoibar), obtuvo una puntuación superior a ocho puntos, por lo que fue merecedor del trofeo de oro que acredita la excelencia del producto.

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Uno de los secretos en la elaboración de los Quesos de Ricardo remiro, es la calidad de la hierba que sus rebaños, de ovejas Latxas, pastan cada día desde el mes de Abril hasta Julio, en el Monte de las Limitaciones de Améscoa, Comarca de Urbasa Estella, Naturalmente en Navarra. En este video podemos ver el rebaño de Ovejas Latxas de Ricardo Remiro, pastando tranquilamente, para después producir la excelente leche,que sirve para elaborar los prestigiosos Quesos de Ricardo Remiro de Eulate.

Ricardo Remiro, famoso quesero del Valle de Améscoa, Comarca Turística de Urbasa Lóquiz Estella, Naturalmente en Navarra tiene su quesería en el pueblo de Eulate.

Sus quesos son muy apreciados en catas populares y profesionales, en las que se catan vinos y quesos de idiazabal conjuntamente.

Ricardo Remiro, también fue e lganador del Concurso del Queso del municipio goierritarra del año pasado,2008, rozó el sobresaliente con una puntuación de 8,96 en la edición de este año 2009 por un Queso de su Quesería Ricardo Remiro, un Queso Ahumado, que es una especialidad del quesero améscoano, Ricardo Remiro.

La textura, y el exquisito sabor que tienen los Quesos de Ricardo Rremiro, le hacen acaparador de premios como el presente

En segundo lugar se clasificó Aranburu Elkartea, con 8,7 puntos, mientras que el tercer puesto cayó en manos del elgoibartarra Jesús Ansola, con 8.2. Domingo, 4 de Octubre de 2009 -

Fuente: Propias y www.noticiasdegipuzkoa.com

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12 Cata de Queso Idiazabal y Urbasa. Ferias San Andrés Ciudad Medieval Estella Lizarra Navarra Naturalmente. Quesos Remiro Eulate Améscoa Ganador

2009-12-06T16:41:00.008+01:00

Ricardo Remiro con el premio, un kaiku de abedul hecho a mano

El pasado domingo 29 de noviembre se celebró en Estella (Navarra) el IV Concurso de quesos Idiazábal de la Sierra de Urbasa y Andía, y tuve el enorme placer de formar parte del jurado que valoró los quesos. Junto a un escogido grupo de personalidades del pueblo y con la ayuda magistral del gurú del Idiazábal y miembro del panel oficial de cata Joserra Agiriano, tuvimos la enorme responsabilidad de escoger el mejor queso Idiazábal de la zona.

Por las fechas en las que se convoca el concurso, los quesos juegan con un par de desventajas importantes; por un lado la cata al aire libre con apenas 7ºC, hace que sea complicado percibir los aromas de los quesos, que deberían degustarse una temperatura media de 16-18ºC. Y por otro lado está el inconveniente de que la temporada está a punto de concluir y los Idiazábal tienen casi 10 meses de maduración. Con lo que es inevitable que los quesos tengan problemas derivados del paso del tiempo, y que algunos defectos se hagan más notables por ese motivo.

El queso ganador, un Idiazábal ahumado de la Quesería Remiro

El Consejo Regulador de la D.O. Idiazábal dispone para este tipo de concursos de una ficha oficial de cata donde se valoran ocho parámetros diferentes, a los que se les adjudica un factor importancia que multiplica cada nota por uno, dos o tres, según su relevancia. Una de las cosas que primero se valora es la forma del queso, ha de ser plano por la parte superior e inferior, nunca hundido, abombado o inclinado, no debe tener marcas de las bandejas, los bordes han de ser regulares. Posteriormente se valora la corteza que ha de ser firme, lisa y sin irregularidades y por supuesto tener incorporada a la corteza la correspondiente placa de caseína que garantiza su autenticidad como queso Idiazábal. Por ser quesos “mayores” algunos de ellos mostraban ligeras marcas de moho, e incluso de haber sido lavados para quitar ese defecto. Los ahumados deben de tener un color cabalaza y si su color es más marrón es que han sido ahumados en exceso.

Posteriormente pasamos al corte del queso por la mitad para poder observar el siguiente parámetro; el color de la pasta. El aspecto debe de ser mate, que no destile grasa, ha de tener un aspecto homogéneo y el cerco de la corteza ha de ser regular, estrecho y ligeramente más oscuro que la pasta. El último de los factores visuales consiste en observar los ojos del queso (los pequeños agujeritos que se observan dentro del queso), que no deben de ser muy numerosos, que midan menos que un grano de arroz y que estén repartidos de forma irregular. En este tipo de quesos no son deseables los ojos químicos producto de bacterias. Al descubrir una grieta extraña en el interior de uno de los quesos, Joserra Agiriano explicó que parecía ser debido a que el queso había estado envasado al vacío. Muchos quesos son llevados a ferias donde no se venden y no pueden volver a la cámara de maduración, ya que les saldría moho. Entonces se envasan y precintan, para que de esta forma puedan aguantar dignamente el paso del tiempo.

Joserra Agiriano, miembro oficial del panel de cata, cortando los quesos

Entrando ya en las sensaciones organolépticas del olfato y el gusto, comenzamos con el olor del queso, después de cortarlo en cuña y luego en lonchas triangulares. Para notar más intensamente su fragancia se parte el queso y se van haciendo pequeñas aspiraciones rápidas y continuadas. Un buen queso ha tener un perfume penetrante y limpio, en el que podemos encontrar aromas a la leche evolucionada, toques a toffee, aromas torrefactados, a frutos secos… Debe de haber ausencia total de olores extraños; rancio, establo, estiércol… En el caso de ser un queso ahumado se tiene que percibir claramente el aroma a humo. Es ya el momento de llevarlo a la boca y valorar la textura. Con la saliva el queso ha de fundirse en una masa suave, que no resulte terrosa en boca y que se mastique fácilmente. Si al masticar notamos ciertos crujidos es debido a la solidificación de la proteína, algo que siendo una virtud en quesos como el Parmesano, se considera un defecto en el Idiazábal.

Continuamos con el parámetro más importante, el sabor. Ha de notarse el sabor del cuajo natural, el de la leche madura de oveja, un débil picante, en el caso de ser ahumado un ligero toque a humo, muy sutil. Además a de tener un buen punto de sal y en ningún caso tener notas amargas. Un equilibrio entre cuajo, sal y humo sería lo más deseable. Una vez hemos tragado, se pasa a valorar el retrogusto, en el que se busca que los sabores permanezcan en boca con intensidad.

Quesos participantes en el Concurso de quesos Idiazábal de la Urbasa

Todo esto es lo que tuvimos que llevar a la práctica para decidir cual de los ocho quesos presentados a concurso era merecedor del premio. De los quesos cuatro eran normales y otros cuatro ahumados, y todos ellos elaborados de forma tradicional por queseros de la zona, con ovejas latxas o carranzanas criadas en las Sierras de Urbasa y Andía. Pocas veces se tiene la oportunidad de poder catar varios quesos y comparar, ya que las diferencias entre unos y otros son más que notables.

Ricardo Remiro con la makila (bastón de mando) entregada por el Premio Internacional Martiko a la calidad del producto, concedido por Martiko

Después de una hora y media larga de cata y deliberación, concluimos que el mejor de los quesos era el de la Quesería Remiro de Eulate. Un conocido campeón en esto de los concursos de Idiazábal, al que sus méritos le han valido para recibir el Premio Internacional Martiko a la calidad del producto en el marco de Lo mejor de la gastronomía, el pasado mes de noviembre en Alicante. Hay quesos Idiazábal indiscutiblemente buenos, pero si tenéis la oportunidad de probar uno de Remiro, elaborados por Cristina y Ricardo, contaréis con la garantía de una de las queserías más premiadas a nivel internacional.

Disfruté muchísimo aprendiendo y catando quesos, algo que agradezco profundamente a Josemari Uztarroz, Presidente del Consejo Regulador de Idiazábal, que tuvo la deferencia de invitarme a participar en el concurso. Espero que estas nociones básicas os sirvan para diferenciar un buen Idiazábal y disfrutar intensamente de uno de los mejores quesos del mundo.

Fuente: http://garbancita.blogspot.com

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11 Maridaje de Queso Idiazabal y Vinos Ecológicos Cobcurso Estella -Lizarra

2009-12-05T22:35:00.030+01:00

Joserra cortando el Queso de Idiazabal de Ricardo Remiro. para el maridaje y cata con los vinos ecológicos.

Queso de Ricardo Remiro de Eulate

Queso de Beriain de Unanua

En las Ferias de San Andrés que se celebran todos los años en la Ciudad Medieval de Estella- Lizarra, se ha celebrado, una cata Maridaje de Quesos de Idiazábal, premiados en el concurso de cata que se celebró el pasado día 29 de Noviembre, en la Ciudad medieval de Estella – Lizarra y vinos ecológicos.

Para la cata Maridaje se han catado por una parte, 3 quesos de denominación Idiazábal:

1º Queso Idiazabal del mes de Marzo de 2009 de Abárzuza

2º Queso Idiazabal del mes de Mayo de 2009, Beriaín -Unanua

3º Queso Idiazabal del mes de Mayo, de 2009, pero ahumado.Quesería Remiro Eulate. Valle Améscoa. Comarca Urbasa Estella

Por la parte de los vinos:

1º Un vino blanco del año.

2º Un vino rosado.

El Sr. Goñi, hizo de maestro catador de los vinos ecológicos del maridaje

3º Un vino tinto, que ha sido el ganador este año de 2009, con una estrella de oro del Concurso de Vino Ecológico de la Ciudad Medieval de Estella Lizarra.

Como se ha realizado el maridaje del Queso de Idiazábal con los Vinos Ecológicos:

Se han cortado 3 cuñas de cada queso a catar. Cada cuña se ha catado con cada uno de los tres vinos antes mencionados.

"Joserra", José Ramón Agiriano, con su peculiar habilidad, cortando los Quesos de Idiazabal, para el Maridaje que celebróm en la Ciudad Medieval de Estella -Lizarra.

"Joserra", José Ramón Agiriano, con su pericia, cortando los trozos de los Quesos de Idiazabal, en cuñas para el Maridaje que celebróm en la Ciudad Medieval de Estella -Lizarra.

El Queso de Idiazabal, se corta primero por la mitad, Después en 4 cuartos. Posteriormente, en trozos más pequeños, para terminar cortando en pequeñas y estrecha cuñas, preparadas para poder catar adecuadamente cada Queso de Idiazabal, que en este caso, vamos a maridar con los excelentes vinos ecolñógicoa, que ha participado, en el V Concurso nacional de Vino Ecológico, que cada año se celebra en ala Ciudad Medieval de Estella - Lizarra.

Cada participante en la cata, tenía una hoja de cata, y ha ido apuntando, la valoración que a su gusto, merecía cada combinación de queso y vino.

Cuñas de Queso Idiazabal listas para catar.

Como vemos en la fotografía , en cada bandeja de cata, cada participante, tenía 3 cuñas de cada Queso de Idiazabal que se iba a maridar. El orden real del maridaje, según vemos en esta fotografía era:

1º Corresponde al Queso de Urbasa Andía -Idiazabal, del mes de Mayo de una Quesería de Abárzuza. Es el queso situado a la derecha de la fotografía.

2º Corresponde al Queso de Urbasa Andía -Idiazabal, del mes de Marzo, perteneciente a una quesería de Unanua.

3º Corresponde al Queso de Urbasa Andía -Idiazabal, del mes de Mayo, ahumado Quesería Remiro Eulate. Valle Améscoa. Comarca Urbasa Estella.

desarrollo de naridaje

Las conclusiones finales:

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10 Un queso ahumado de Eulate triunfa en el concurso de Fuenterrabía - Ricardo Remiro Aguirre Quesería Ricardo Remiro.Valle Améscoa

2009-10-29T11:16:00.003+01:00

La Quesería de Ricardo Remiro
triunfa en el concurso de Quesos de la D.O. Idiazabal en Fuenterrabía

Ricardo Remiro Aguirre y su mujer, Cristina Ruiz de Larramendi Ruiz, se llevaron el galardón

La boina se la colocaron a él, aunque ella, según aseguró el primero después, era la auténtica merecedora. Fue quien lo elaboró y, como recordó con exactitud, lo hizo el 12 de mayo.

Desde el primer momento, Ricardo Remiro creyó en sus posibilidades y decidieron, con acierto, presentarlo al certamen. "Era ahumado y tenía el sabor justo del cuajo natural", indicó.

Hace tan sólo un mes se llevaron en Ordizia el título campeón de campeones, un premio que escoge el mejor queso de entre los ganadores de los últimos diez años.

Nueve años al frente de la Quesería Remiro en Eulate , Valle Améscoa

Sólo un reconocimiento más a muchos otros galardones que han recibido en los nueve años que ambos llevan al frente de esta empresa familiar.

Aún así, Ricardo Remiro prefiere llamarlo suerte. "Ya he perdido la cuenta de todos los premios que nos ha concedido.

Nos ayuda en la promoción y, para nosotros, cada uno de ellos es una nueva motivación para seguir trabajando en esto. Yo lo he mamado desde pequeño", afirmó.

Es un trabajo duro en el que no existen ni domingos ni puentes festivos, pero me gusta mucho", comentó.

Fuente: Diario ded Navarra

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Quesería Ricardo Remiro

Calle Camino de San Juan s/n
(Final del pueblo de Eulate en dirección a Larraona, última casa a la derecha)

31271 Eulate – Valle Améscoa Baja
Comarca Turística Urbasa Lókiz Estella(Navarra)

Teléfono: 627371809

Quesería Idiazabal Urbasa Ricardo Remiro Eulate . Valle Améscoa Web --> (+)

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9 Recetas de Gastronomía Naturalmente de Navarra. Quesos Idiazábal Urbasa de Ricardo Remiro. Eulate. Valle Amescóa.Solomillo con Queso Urbasa

2009-10-29T10:58:00.000+01:00

Solomillo de Ternera de Navarra, con Queso de Urbasa Idiazabal Ricardo Remiro

INGREDIENTES (2 PERSONAS):

4 Raciones de solomillo
1/2 l. de crema de nata
1/2 litro de leche
150 g de queso Idiazabal
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN:

Pon el queso a fuego suave, que se vaya haciendo una crema y añade la leche y la nata. Déjalo reducir 15 minutos, aproximadamente, hasta que este ligada la salsa. Pásalo por un pasador.

Pon el solomillo en una sartén con la sal y pimienta a fuego fuerte para que se dore. Una vez esté, colocalo en una fuente de horno, pon la salsa por encima y mételo dos o tres minutos al horno.

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8 Recetas de Gastronomía Naturalmente de Navarra. Quesos Idiazábal Urbasa de Ricardo Remiro. Eulate. Valle Amescóa. Pastel de Verduras y Manzana

2009-10-29T10:55:00.000+01:00

Pastel de Verduras, Mazanas y Queso de Urbasa Idiazabal Ricardo Remiro

INGREDIENTES:

3 Rodajas fians de manzana reineta
3 Rodajas finas de queso Idiazabal
3 Rodajas de patatas
1 zanahoria
Apio y rábano
Limón
Mantequilla
Zumo de limón
Cebollino
Perifollo y perejil
Aceite y sal

Coloca sobre el plato de servicio las rodajas de manzana cubriendo el fondo. Sobre ellas el queso Idiazabal. Corta en juliana muy fina la patata, la zanahoria, apio y rábano. Pocha estas hortalizas en aceite por separado.

Cuando estén blandas sazónalas y colócalas encima del queso. Rocia con cuatro gotas de zumo de limón. Remonta con una nuez de mantequilla. Ponlo a gratinar bajo en el horno.

Cuando la manzana se haya templado, espolvoréalo con cebollino, perifollo y perejil bien picado.

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6 Recetas de Gastronomía Naturalmente de Navarra. Quesos Idiazábal Urbasa de Ricardo Remiro. Eulate. Valle Amescóa. Alcachofas Rellenas de Queso

2009-10-29T10:52:00.000+01:00

ALCACHOFAS RELLENAS DE QUESO IDIAZABAL

Alcachofas Rellenas de Quesos de urbasa Idiazabal Ricardo Remiro

INGREDIENTES:

12 alcachofas
1 cebolla picada
200 g de setas de temporada
1 diente de ajo picado
Queso idiazabal
Aceite de oliva
Sal
Media cebolla picada
Caldo de alcachofas
Perejil picado

PREPARACIÓN:

Limpia las alcachofas dejando un hueco en el centro. Quítales los rabos y mételas en agua fría con limón. Cuece las alcachofas en abundante agua hirviendo con sal. Una vez cocidas las alcachofas, retíralas del agua y déjalas escurrir.

Pocha la cebolla picada y el diente de ajo, incorpora las setas troceadas, rehoga todo, salpimenta y retira.

Ralla queso idiazabal al relleno y haz una pasta para rellenar las alcachofas, espolvorea pan rallado y gratina.

Pocha la media cebolla en aceite y añade una cucharadita de harina, cúbrelo con el caldo de la cocción de las alcachofas hasta hervir, espolvorea perejil picado y sírvelo como base de las alcachofas.

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7 Recetas de Gastronomía Naturalmente de Navarra. Quesos Idiazábal Urbasa de Ricardo Remiro. Eulate. Valle Amescóa. Ensalada de Endivias con Salmón

2009-10-29T10:48:00.000+01:00

Ensalada de Endivias con Salmón

INGREDIENTES:

Queso Idiazabal
Endivias
Nueces
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez
Salmón ahumado

PREPARACIÓN:

Coloca en una fuente o en platos individuales las endivias. Ponle la vinagreta y la sal y corta el queso en lonchas; repártelo por encima con las nueces y adórnalo con unas lonchas de salmón ahumado cortadas muy finas.

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5 Recetas de Gastronomía Naturalmente de Navarra. Quesos Idiazábal Urbasa / de Ricardo Remiro. Eulate. Valle Amescóa. Aguacates Rellenos de Queso

2009-10-29T10:17:00.000+01:00

Aguacates Rellenos de Queso Ricardo Remiro de Idiazabal Urbasa

* 4 aguacates
* 125 gramos de queso Idiazábal
* 200 gramos de bonito en conserva
* Unas hojas de lechugas variadas
* ¼ de pimiento rojo
* ¼ de pimiento verde
* 3 cucharadas de vinagre de sidra
* 6 cucharadas de aceite de oliva
* SaL

PREPARACIÓN (4 personas):

Limpia las lechugas variadas y resérvalas. Corta en cuadraditos pequeños el pimiento rojo y verde y forma una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre y la sal, y resérvalo dejando que vayan macerando los pimientos.

Corta en dos el aguacate, quita su semilla y con ayuda de una cuchara vacía la carne de su interior sin dañar la cáscara. Mezcla la pulpa del aguacate con la vinagreta de pimiento.

Rellena la cáscara del aguacate con las lechugas variadas y troceadas, con el bonito en conserva troceado y con láminas de queso de Idiazabal. Aliña todo el conjunto de manera generosa con la vinagreta de pimiento y trozos de aguacate.

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fuenterrabia

2009-10-29T00:42:00.001+01:00

Un queso ahumado de Eulate triunfa en el concurso de Fuenterrabía

- Ricardo Remiro Aguirre y su mujer, Cristina Ruiz de Larramendi Ruiz, se llevaron el galardón

La boina se la colocaron a él, aunque ella, según aseguró el primero después, era la auténtica merecedora. Fue quien lo elaboró y, como recordó con exactitud, lo hizo el 12 de mayo.

Desde el primer momento, Ricardo Remiro creyó en sus posibilidades y decidieron, con acierto, presentarlo al certamen. "Era ahumado y tenía el sabor justo del cuajo natural", indicó.

Hace tan sólo un mes se llevaron en Ordizia el título campeón de campeones, un premio que escoge el mejor queso de entre los ganadores de los últimos diez años.

Nueve años al frente

Nos ayuda en la promoción y, para nosotros, cada uno de ellos es una nueva motivación para seguir trabajando en esto. Yo lo he mamado desde pequeño", afirmó.

Es un trabajo duro en el que no existen ni domingos ni puentes festivos, pero me gusta mucho", comentó.

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4 Recetas de Gastronomía Naturalmente de Navarra. Quesos Idiazábal Urbasa de Ricardo Remiro. Eulate. Valle Amescóa. Empanadillas de Queso Remiro

2009-10-29T00:21:00.000+01:00

Descubre una unión de sabores única y disfruta de las recetas con Idiazabal que hemos preparado para ti.

Empanadillas de Queso de Urbasa Idiazabal de Ricardo Remiro

INGREDIENTES:

* 200 gramos de Queso Idiazabal
* 3 cucharadas de queso rallado
* 8 obleas
* 1 huevo
* 1 cucharada de perejil picado
* Aceite
* Pimienta
* Sal

PREPARACIÓN:

Bate un huevo en un bol junto a una pizca de pimienta y otra de sal, añade el queso Idiazábal cortado en daditos pequeños, el queso rallado y el perejil picado. Mezcla bien esta preparación.

Extiende las obleas y coloca en cada una un poco de la mezcla que has elaborado, pliega cada oblea formando una media luna para proporcionar la forma original de las empanadillas. Asegúrate de sellar bien los bordes con la ayuda de los dedos y después con los dientes de un tenedor.

Calienta abundante aceite en una sartén y sumerge en él las empanadillas para freírlas por ambos lados.

Cuando veas que ya se han dorado, retira las empanadillas y colócalas sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Sirve sin demora para que los comensales disfruten de la rica preparación.

Ven a descubrirla. te sorprenderá........

Quesos Ricardo Remiro. Eulate. Valle Améscoa

El auténtico Queso de Oveja Latxa de Urbasa Idiazabal

Ven a desgustarlo. Te esperamos.......

3 Pintxo de crepê relleno de setas y langostinos con queso Urbasa Idiazabal de Ricardo Merino,

2009-10-29T00:14:00.000+01:00

PINTXO DE CREPE RELLENO DE SETAS Y LANGOSTINOS CON QUESO IDIAZABAL

Pintxo de crepê relleno de setas y langostinos con queso Idiazabal

INGREDIENTES (2 personas):

* 2 rebanadas de pan de molde
* 4 setas
* 2 langostinos
* 25 gr queso Idiazabal
* 0,4 l nata líquida
* 10 gr Queso blando
* 1 tomate de ensalada
* 1 diente de ajo
* Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Para comenzar hornear el pan de molde para que tome una tonalidad y textura deseado. Elaborar una farsa picando el diente de ajo en brunoise, las setas y 1 langostino crudo. Saltear todo bien y fuera del fuego trabar con la ½ loncha de queso y la nata líquida. Rellenar las obleas de creps. Elaborar la salsa de queso Idiazabal. Cortar el tomate en daditos y cocer el langostino que queda.

MONTAJE:

Para el montaje sobre el rectángulo de pan seguimos el siguiente orden.

1. Sobre el pan untar un poco de salsa de queso y poner unos daditos de tomate.
2. Colocar el crep relleno
3. Napar por encima con la salsa de queso.
4. Espolvorear por encima el langostino picado cocido.
ENTRECOTTE DE BUEY A

Ven a descubrirla. te sorprenderá........

Quesos Ricardo Remiro. Eulate. Valle Améscoa

El auténtico Queso de Oveja Latxa de Urbasa Idiazabal

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2 Recetas de Gastronomía Naturalmente de Navarra. Quesos Idiazabal Urbasa de Ricardo Remiro. Eulate. Valle Amescoa. Entrecotte de Buey al Queso.

2009-10-28T22:39:00.001+01:00

Ingredientes:

250 gr. de entrecotte de buey
25 gr. de queso idiazabal
4 dcl de nata liquida.
1 patata gorda
2 dcl. de vino tinto
Salsa española o demi-glass
Perejil
Sal (al gusto)
Pimienta negra (al gusto)

PREPARACIÓN:

La salsa idiazabal la preparamos, rallando el queso, con un rallador por la parte que salga más fina. Ponemos el queso con la nata liquida en una sartén o cazo y que hierva hasta que la nata reduzca y tome consistencia de salsa. Por otro lado, pelamos la patata y sacamos bolas con un sacabolas, valga la redundancia, y las hervimos. Una vez hervidas las reservamos. En otra sartén, ponemos la salsa española o demi-glas junto con el vino tinto a que hierva y la añadimos las patatas hervidas, escurridas. Salpimentamos la carne, la asamos a la plancha o mejor si se puede a la parrilla.

EMPLATAMOS:

1º La salsa de vino tinto con las patatitas; éstas las ponemos hacía los bordes del plato formando un círculo.
2º El entrecotte; que lo hemos dejado al punto que nos guste a nosotros, yo lo recomiendo poco hecho.
3º La salsa idiazabal por encima de la carne, si ha quedado bien espesita se puede hacer "dibujos" sobre la salsa de abajo.

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Quesos Ricardo Remiro. Eulate. Valle Améscoa

El auténtico Queso de Oveja Latxa de Urbasa Idiazabal

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2009-10-28T22:24:00.000+01:00

Solomillo al Queso de Urbasa Idiazabal de Quesos Ricardo Remiro de Eulate, Comarca Urbasa Lókiz Estella, Naturalmente en Navarra

INGREDIENTES (2 PERSONAS):

4 Raciones de solomillo

1/2 l. de crema de nata

1/2 litro de leche

150 g de queso Idiazabal

Pimienta

PREPARACIÓN:
Pon el queso a fuego suave, que se vaya haciendo una crema y añade la leche y la nata. Déjalo reducir 15 minutos, aproximadamente, hasta que este ligada la salsa. Pásalo por un pasador.
Pon el solomillo en una sartén con la sal y pimienta a fuego fuerte para que se dore. Una vez esté, colocalo en una fuente de horno, pon la salsa por encima y mételo dos o tres minutos al horno.

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1 Quesos Ricardo Remiro. Eulate Valle Améscoa. Idiazabal Urbasa

2009-05-31T01:04:00.000+02:00

Oveja Latxa.

Esta oveja es autóctona, Naturamente de navarra y País vasco

Quesería Ricardo Remiro - Eulate, Valle Améscoa (Navarra)

Calle Camino de San Juan s/n
(Final del pueblo de Eulate en dirección a Larraona)

31271 Eulate – Valle Améscoa
Comarca Turística Urbasa Lókiz Estella

Navarra ¡Naturalmente…..!

Teléfono: 627371809

http://quesosremiro-idiazabalurbasa.blogspot.com/

En la actualidad, Ricardo Remiro y Cristina Ruiz de Larramendi somos los encargados de elaborar de forma artesanal el queso que comercializamos con la etiqueta de Quesería Remiro.

Iniciamos esta actividad hace algo más de seis años; si bien, toda mi vida ha estado ligada a este mundo, ya que mis padres siempre han hecho queso en Urbasa y yo solía ayudarles en el cuidado del rebaño.

Su trabajo ha sido reconocido con multitud de premios internacionales, entre los que destaca la medalla de oro del concurso de quesos mundial World Cheese Awards, en el que participaron casi 2.000 quesos provenientes de todos los rincones del mundo

Así, un día me planteé retomar por mi cuenta esta tradición familiar.

Por ello, construí la quesería en Eulate, un lugar en el que el equipamiento más moderno se conjuga con los modos más artesanales de trabajar con la leche producida por nuestro propio rebaño, trabajo a veces duro pero también gratificante.

Así lo hemos sentido al recibir numerosos premios, como la medalla de oro en el World Cheese Award, celebrado en Londres a principios de 2007, o la medalla de plata en el Käsiade 2007, celebrado en el Tirol austríaco.

Del rebaño nosotros nos quedamos únicamente con la leche.

Las ovejas de desvieje y los corderos los solemos vender, al igual que la lana.

Por eso, nos preocupamos porque el ganado esté sano y la leche, lo más limpia posible, ya que es nuestra materia prima para la elaboración de queso, temporada que empezamos a principios de febrero y que terminamos a mitades de julio.

Todo el proceso es muy artesanal.

Empieza con el ordeño de las ovejas y con el enfriamiento de la leche de la noche y de la mañana siguiente que, a continuación, calentamos al baño maría y añadimos el cuajo natural, que se deja reposar durante 45 minutos.

A continuación, se elimina el suero y se pasa el queso fresco a unos moldes. Lo último es la salación y la curación.

Nosotros aún seguimos curando, primero, al natural, como antiguamente para que mantenga las cualidades de un queso tradicional.

Luego, sí que pasamos los quesos a una cámara refrigerada durante unos dos meses.

El resultado de este proceso son uno 6.000 kilos de queso amparado tanto a la

Denominación de Origen Idiazabal como a Artzai Gazta, asociación que agrupa a los pastores elaboradores de quesos.

También, por encargo, hacemos algo de ahumado, pero muy poca cantidad.

Nuestra principal forma de venta es en casa, por lo que no acostumbramos a acudir a ferias ni mercados.

No obstante, una pequeña parte de nuestra producción se vende, también, en alguna carnicería de Estella y Olazagutía, así como en algunos establecimientos hosteleros de Urbasa y Etxegarate.

Sin embargo, suele ser habitual nuestra presencia en la celebración del Artzai Eguna/Día del Pastor, en Uharte Arakil, y en otros certámenes en los que hemos conseguido notables distinciones que nos animan y estimulan para seguir trabajando como hasta ahora, incluso, si se puede, mejorando la calidad.

Premios y distinciones:

· Medalla de oro en el ‘World Cheese Award 2007’. Certamen celebrado en Londres y en que participaron más de 2.000 quesos de diferentes partes del mundo.

Esta quesería acudía previa selección del Consejo Regulador de la DO Idiazabal.

· Medalla de plata en el Concurso Käsiade 2007, celebrado en el Tirol austríaco y al que Quesería Remiro acudía tras ganar el Premio de Euskalherria.

· Tercer puesto en el Concurso de Quesos de Leche de Oveja Latxa de Ordizia (Guipúzcoa), celebrado en septiembre de 2007.

· Cuarto puesto en el XXVI Concurso de Quesos de Leche Cruda de Oveja Latxa de Navarra, celebrado en el Artzai Eguna/Día del Pastor de Uharte Arakil en agosto de 2007.

· 1º puesto en el XXV Concurso de Quesos de Leche Cruda de Oveja Latxa de Navarra, celebrado en el Artzai Eguna/Día del Pastor de Uharte Arakil en agosto de 2006. Este mismo galardón ya lo consiguió su padre, Ricardo Remiro, en 1993.

· En reconocimiento a éstos y otros muchos premios cosechados por Ricardo Remiro a lo largo de su trayectoria, sus vecinos le tributaron un sincero homenaje en julio de 2007.

La quesería está abierta a todas las personas interesadas en conocer el proceso de elaboración del queso.

De hecho, ha sido ya visitada esporádicamente por grupos de excursionistas que recorren la zona de Urbasa-Andia o del Urederra.

Si bien, se recomienda avisar con antelación para concretar.